Ob als Limitierte Konfitüre oder feines Kompott: Die Weichsel verlangt nach Fingerspitzengefühl – sowohl bei der Ernte als auch der Weiterverarbeitung. In Sachen Qualität und Sortenwahl vertraut STAUD’S WIEN auf die Expertise von Manfred Dreisiebner, bstbauer am Schlossberg in der Südsteiermark und langjähriger Lieferant des Traditionsunternehmens.
Wissen, wo’s herkommt
Das handgeschriebene Etikett am achteckigen Glas gibt sie preis: die Herkunft der Früchte für STAUD’S Limitierte Weichsel. In tiefem Rot präsentieren sie sich jetzt zur Erntesaison an den steilen Hängen inmitten der berühmten Südsteirischen Weinstraße. Gepflückt und sortiert wird auf der Obstplantage von Manfred und Hedwig Dreisiebner immer noch per Hand, denn nur so kann beste Produkt-Qualität garantiert werden. Chemische oder technische Hilfsmittel kommen nicht zum Einsatz.
„Ich bezeichne diese Früchte als Marzipan der Weichsel-Ernte“, so Stefan Schauer, Geschäftsführer STAUD’S WIEN. Gemeint ist die Sorte „Köröser“, die in der Limitierte Spezialität des Hauses als auch im Kompott ihren Platz findet. Charakteristisch für die ursprünglich aus Ungarn stammende Sorte ist eine Größe zwischen 24 und 25 Zentimetern und ihre „Frühreife“. Rund eine Woche ist sie der „Ungarischen Traubigen“ voraus.
Wissen, wie’s geht
In der Manufaktur in Wien Ottakring werden die sensiblen Früchte weiterverarbeitet. „Die Weichsel verlangt die hohe Kunst des Konfitüre-Machens. Sie ist schwieriger zu produzieren als andere Fruchtsorten“, weiß Stefan Schauer. Weil Weichseln – ähnlich wie Marillen – einen höheren Luftanteil zwischen den Zellen besitzen, muss dieser bei der Verarbeitung reduziert werden, um eine vollfruchtige Konfitüre als Endprodukt zu bekommen. Diese Technik hat das Traditionsunternehmen über mehrere Jahre perfektioniert. Und auch die Optik spielt mit: Besonders für die Kompotte werden nur die allerschönsten Früchte verwendet. Sie werden mit äußerster Sorgfalt händisch aussortiert und ins Glas gefüllt. Um die Form zu wahren, behalten sie ihren Stein im Inneren. Perfekt als sommerlich-frischer Begleiter zum Schmarren oder Vanilleeis und für die feine Mehlspeis-Küche.
