- „Kalb Rosé“: Heimisches Kalbfleisch als Alternative zu Importen
- „Wiederbelebung“ von Kalbfleisch aus Österreich mit Markenprogramm
- Einkommensquelle für Landwirte: Neuer Betriebszweig
- 100% österreichische Qualität – Kälber wachsen artgerecht auf
- „Aufklärung gefragt“: Rosa Kalbfleisch stammt von Tieren aus kleinstrukturierter Landwirtschaft
- AMA-Gütesiegel Richtlinien als Basis
- Mit 30 Cent mehr pro Kalbschnitzel im Einkauf Tierleid vermeiden
Transgourmet, der führende Gastronomiegroßhändler in Österreich, geht den nächsten wichtigen Schritt in Richtung Nachhaltigkeit und Tierwohl: Gemeinsam mit der Erzeuger- und Vermarktungsgenossenschaft ARGE Rind, zu der sich 35.000 Rinderbauern aus Österreich bekennen, etabliert der Händler ein heimisches Qualitätsfleischprogramm für Kälber. Unter „Kalb Rosé“ wird künftig zu 100% heimisches Kalbfleisch mit dem AMA-Gütesiegel vermarktet. Das Programm garantiert Konsumenten beste Fleischqualität aus kleinstrukturierter, österreichischer Landwirtschaft, vermeidet Tierleid durch den Wegfall langer Transportwege und bietet heimischen Kälbermastspezialisten eine neue Einkommensquelle. Bis dato wurde in der Gastronomie zum überwiegenden Anteil Import-Kalbfleisch aus den Niederlanden vermarktet – die heimischen Bauern fanden nicht immer Abnehmer für ihre Kälber und so wurden viele Tiere bereits im Alter von wenigen Wochen lebend nach Italien oder Spanien zur Mast gebracht. „Wir wollen eine Alternative zu diesem System, dass Tierleid auf allen Seiten fördert, anbieten. Wir sprechen uns klar gegen unnötig lange Lebendtiertransporte und für entsprechende heimische Alternativen aus“, so die Verantwortlichen bei Transgourmet. „Wenn Bauern, Produzenten und Handel an einem Strang ziehen, kann eine nachhaltige Veränderung herbeigeführt werden“, ist Transgourmet Österreich Geschäftsführer Thomas Panholzer, MBA Dipl.BW stolz auf die Vorreiter-Rolle, die sein Unternehmen hier einnimmt. „Wir bieten ab sofort österreichische Top-Qualität von artgerecht ernährten Tieren in einem sehr guten Preis-Leistungsverhältnis an.“ DI Werner Habermann, Geschäftsführer von der ARGE Rind, weiß: „Wir erschaffen hier einen neuen Betriebszweig für die heimischen Bauern und wollen die Produktion von heimischem Kalbfleisch bewusst wiederbeleben.“ 150 heimische Landwirte sind Teil des neuen Qualitätsfleischprogrammes.
„Österreich zuerst“: Chance für heimisches Kalbfleisch
Die gemeinsame Vermarktungsoffensive für heimisches Kalbfleisch namens „Kalb Rosé“ ermöglicht den Tieren ein artgerechtes Aufwachsen auf heimischen Bauernhöfen – neben Top-Qualität wird mit dem Programm auch Wertschöpfung in „rot-weiß-rot“ forciert. Ab Anfang Mai sind in allen 13 Transgourmet-Standorten die beliebtesten Kalbfleischteile wie Rücken, Filet, Tafelspitz und Schulterscherzel aus diesem Qualitätsprogramm zu finden, bei dem Tiergesundheit an oberster Stelle steht. DI (FH) Manuel Hofer, MBA,Geschäftsleiter von Transgourmet Österreich und Geschäftsführer von TOP-TEAM Zentraleinkauf, erklärt: „Wir werden diese Produkte intensiv vermarkten und die Vorteile sowohl unseren direkten Kunden, den Gastronomen und Hoteliers, als auch den Gästen näherbringen.“ Und weiter: „Wir setzen auf aktive Aufklärungsarbeit, um die Vorteile des heimischen Kalbfleisches aus kleinstrukturierter Aufzucht zu betonen.“
30 Cent mehr pro Schnitzel verhindert unnötiges Tierleid
Der Anteil an heimischem Kalbfleisch im Gastronomie-Großhandel liegt derzeit bei 35 %. Das Hauptargument für den Kauf von niederländischem Kalbfleisch ist die günstigere Preisstellung sowie die helle Fleischfarbe. Manuel Hofer weiß: „Um durchschnittlich 1,77 Euro pro Kilogramm Kalbfleisch[1] im Einkauf mehr bekommt man beste heimische Qualität auf den Teller und verhindert Tierleid“. Durchschnittlich sind „Kalb Rosé“ Qualitätsprodukte um 20% teurer als Import-Ware aus den Niederlanden. „Das bedeutet auf ein 170-Gramm-Kalbsschnitzel umgerechnet einen Aufpreis von nur 30 Cent. Im Verkauf lassen sich die Mehrkosten mehrfach erwirtschaften. Und gleichzeitig leisten wir gemeinsam mit der heimischen Gastronomie und Landwirtschaft einen positiven Beitrag in Sachen Nachhaltigkeit und Tierwohl.“
Artgerechtes Futter macht Fleisch dunkler
Werden die Tiere – so wie es ihrer Natur entspricht – mit Milch, Heu, Maissilage und Stroh gefüttert, weist deren Fleisch einen zarten Rosaton auf. „Bei uns ist der Name Programm – die Farbe des Fleisches belegt die artgerechte Fütterung.“ Thomas Panholzer ist sich bewusst: „Auf uns wartet eine Menge Aufklärungsarbeit, da aktuell helles, fast weißes, Kalbfleisch bevorzugt wird, dass aber wiederum aus industrieller Haltung stammt. Die Tiere werden – entgegen ihrer Natur – vor allem mit Milchaustauscher[2] gefüttert.“ Erst das Eisen im sogenannten Raufutter[3] in entsprechender Menge sorgt für die Färbung des Fleisches. Die Orientierung ist dabei ganz einfach: Kalbfleisch von artgerecht gefütterten Tieren ist rosa.
„Kalb Rosé“: Milchrassekälber verbleiben in Österreich
„Kalb Rosé“-Fleisch stammt von Milchrassekälbern, von denen der überwiegende Anteil der jungen Stiere üblicherweise ins Ausland verbracht wird. Beim Qualitätsprogramm „Kalb Rosé“ bleiben sowohl weibliche als auch männliche Kälber auf den Höfen der ARGE Rind Mitgliedsbetriebe. Die weiblichen Kälber verbleiben als Milchkühe auf den Höfen, die männlichen Kälber werden sieben Monate lang bis zu einem Schlachtgewicht von rund 160 kg aufgezogen. Die Schlachtung erfolgt in der Region und ist damit tiergerecht und nachhaltig. Transgourmet appelliert an Gastronomen wie Konsumenten im Sinne der Nachhaltigkeit und eines bewussten Fleischkonsums nicht nur Edelteile zu verarbeiten, sondern dem Prinzip „nose-to-tail“ gerecht zu werden. „Das ist nicht nur sinn- und respektvoll den Tieren gegenüber, sondern ließe auch die Preise für heimische Produkte sinken.“
Kalbfleisch ist zart, mürbe, leicht marmoriert und duftend. Kaum ein Fleisch ist zarter, milder und magerer als Kalbfleisch – es eignet sich für alle Garmethoden vom Sieden über Dünsten und Braten bis hin zum Kurzbraten.
Absurdes System: Kälberaustausch in Europa
Laut dem Verein Land schafft Leben importierte Österreich im Jahr 2019 mehr als doppelt so viel Kalbfleisch wie heimische Kälber exportiert wurden: Umgerechnet ca. 105.000 Kälber wurden als Kalbfleisch importiert, im Gegenzug ca. 45.000 heimische Kälber lebend ins Ausland gebracht. „Es wäre also problemlos eine Selbstversorgung mit heimischem Kalbfleisch möglich“, weiß Hannes Royer, Obmann und Vorstand von Land schafft Leben. Warum das nicht passiert? „Weil die Mast im Ausland billiger ist – auch, weil die Tiere oftmals nicht artgerecht ernährt werden. Die Tiere haben fast weißes Fleisch – das ist eigentlich ein Zeichen von Mangelernährung. Beim Qualitätsfleischprogramm „Kalb Rosé“ werden die Kälber nach einer für die Entwicklung besonders wichtigen Tränkephase mit einer wiederkäuergerechten Futterration aufgezogen. Dass Kälber aus Österreich lebend nach Spanien und Italien zur Mast gebracht werden und die Schlachtung in manchen Fällen in weiteren Drittstaaten stattfindet, sei – so Royer – einfach unverständlich. „„Kalb Rosé“ ist ein unterstützenswerter Ansatz zur Förderung der heimischen Landwirtschaft und Vermeidung von Tierleid.“
